内容摘要

在市场经济条件下，现代饭店更注重从战略角度管理企业，以期获得持久的竞争优势。成本控制在我国饭店业的研究已经比较多见，但多数侧重于分析企业内部产品生产和经营过程的成本控制，并且关注的是成本本身的计算数据，而企业外部上下游价值链中的供应商和消费者产生的成本却常被忽视，导致现代饭店中出现经济效益下降，竞争力不足的现象。所以，采用科学有效的成本管理方法也将为企业带来持久的竞争优势。本文以饭店价值链为研究主线，首先构建饭店企业的价值链，分析饭店的内外部价值链，总结现代饭店对内外部价值链管理的侧重和创新，阐述运用有效的工具管理价值链是非常必要的。进而文章导入战略成本管理的概念，论述战略成本管理是一个饭店实现战略转型的新型工具，它是对饭店价值链进行成本管理的工具，并通过一系列工具对饭店进行战略定位和成本动因分析。随后，基于以上研究，对饭店进行整合内部价值链、拓展外部价值链和作业成本管理，以期获取饭店竞争优势。最后为结论和展望，点出本文的核心观点，饭店成本管理决不仅仅是管理内部，而是整个价值链的管理，战略成本管理是饭店获取竞争优势的有力工具。

关键词：饭店；价值链；战略成本管理；竞争优势

提 纲

第1章导论

1．1研究背景

1. 1．1我国饭店业发展现状

1．1．2传统饭店成本管理的缺陷

1．2研究框架和技术路线

1．2．1研究框架

1．2．2技术路线

1．3研究方法

1．4创新点和局限性

第2章文献综述和理论准备

2．1文献综述

2．1．1价值链文献综述

2．1．2战略成本管理文献综述

2．1．3饭店成本管理文献综述

2．2理论准备

2．2．1价值链

2．2．2战略成本管理

第3章饭店价值链研究

3．1饭店价值链构建

3．1．1饭店内部价值链分析

3．1．2饭店外部价值链分析

3．1．3饭店竞争对手价值链分析

3．2现代饭店价值链管理现状

3．2．1绿色饭店优化内部价值链

3．2．2饭店CRS实现下游价值链拓展

3．2．3信息技术下的新型采购支付流程优化价值链

第4章饭店战略成本管理

4．1战略成本管理的内涵和特点

4．1．1战略成本管理的内涵

4. 1. 2战略成本管理的特点

4．2战略成本管理的基本要素和模式

4．2．1战略成本管理的基本要素

4．2．2战略成本管理的模式

4．3饭店战略成本管理分析工具

4．3．1饭店战略定位分析

4．3．2饭店成本动因分析与控制

4．4饭店战略成本管理的现实意义

4．4．1战略成本管理是饭店实现其战略目标的重要途径

4．4．2战略成本管理的定义立足于“顾客满意”的战略目标

4．4．3战略成本管理有利于实现饭店的整体目标

4．4．4战略成本管理有利于实现饭店持久竞争优势

第5章饭店竞争优势获取

5．1饭店价值链重构

5．2饭店价值链改善

5．2．1饭店内部流程的持续改进

5．2．2饭店外部流程的持续改进

5．3基于价值链的饭店作业成本管理

5．3．1识别浪费作业

5．3．2降低非增殖作业

5．3．3改善增殖作业

第6章结论和展望

参考文献